Pasta alla Carbonara – Conheça as raízes deste prato italiano!

A história da Pasta alla Carbonara é cheia de mistérios. Existem várias versões para sua origem e não se sabe ao certo qual delas é a verdadeira. A maioria das histórias sugerem que sua origem vem da palavra “carboni”, que significa carvão.

Uma das versões remete à Roma Antiga, com trabalhadores que produziam carvão nos campos italianos. A refeição seria uma opção nutritiva e com ingredientes que duravam muito tempo sem refrigeração.

Porém, segundo a enóloga Alessandra Rodrigues, essa história, apesar de ser a mais difundida, é falsa. Trata-se de uma lenda urbana. Segundo ela, não há qualquer registro da receita da Pasta alla Carbonara antes de 1945, o que indica que este prato tão conhecido e apreciado em todo o mundo não é tão antigo quanto se pensa.

Uma outra versão conta que o prato teria surgido durante a Segunda Guerra Mundial. Em 1944, para alimentar as pessoas nas ruas, um cozinheiro preparava o spaghetti ali mesmo, temperando com queijo pecorino ralado e pimenta do reino.

Um soldado americano teria pedido esse prato e o achou pouco proteico, então acrescentou tudo o que ele achava que devia: ovos em pó, bacon e creme de leite. E assim teria sido criada a primeira versão da Carbonara. E os próprios americanos tornaram a receita popular nos Estados Unidos depois que voltaram da guerra.

Outra teoria também provém da Segunda Grande Guerra. Quando Roma foi liberada, o povo ficou com poucos recursos, e coube acrescentar à pasta o pouco que tinham, uma espécie de ração distribuída aos militares que consistia em ovos (em pó) e bacon (panceta defumada).

Porém, existem teorias mais simples quanto ao surgimento do prato – e do nome. Muitos dizem que antigamente a receita era feita sobre grelhadores de carvão. Ainda outros sugerem que as manchas pretas de toucinho e pimenta se assemelham a pequenos pedaços de carvão, o que poderia explicar o nome.

Também foi sugerido, por uma revista, que o prato poderia ter sido inventado pelos membros da Carbonária, uma sociedade secreta italiana, em 1898.

Receita tradicional

Independente de qual seja a verdadeira história, a realidade é uma só: a Pasta alla Carbonara é um prato de origem italiana, tão tradicional quanto saboroso, apreciado em vários países. Como sua presença é global, é natural que haja algumas variações nas receitas.

A base do molho leva apenas quatro ingredientes: toucinho guanciale, ovo, queijo e pimenta. É uma receita clássica criada há muito tempo com elementos ricos em nutrientes e calorias, que oferece muita sustança.

No Brasil, normalmente é feito com bacon. O guanciale, por ser retirado da papada do porco e sofrer um processo lento de defumação, costuma ser um corte caro. Além disso, não é fácil encontrá-lo em açougues brasileiros, por isso a substituição pelo bacon. Também costuma-se acrescentar creme de leite para facilitar o ponto do molho.

Outro ingrediente de destaque é o queijo. Tradicionalmente é usado o pecorino romano, queijo italiano à base de leite de ovelha. No Brasil é comum utilizar o parmesão, de origem bovina, ou ainda o grana padano, típico da Planície Padana, na Itália.

Uma curiosidade desta receita é que os ovos são adicionados crus ao molho e acabam por cozinhar apenas com o calor da massa.

Harmonização

Não há apaixonado pela cozinha italiana que não aprecie uma bela taça de vinho para acompanhar. Massas com molhos à base de ovos e queijos devem ser acompanhadas por vinhos brancos. Portanto, com certeza essa é uma combinação para lá de interessante com a Pasta alla Carbonara.

Toda a intensidade do queijo pecorino soma-se ao sabor do bacon  e dos ovos, criando um paladar bem intenso, que contrasta de maneira harmoniosa com a finura e elegância de um bom vinho branco encorpado, como um Chardonnay.

Mas se você não abre mão de um vinho tinto, a pedida é um Cabernet Sauvignon mais suave e menos encorpado. Esta classificação mais leve é importante para que o vinho não dispute com o sabor forte do bacon e dos demais ingredientes.

Seja qual for o seu tipo de paladar, com certeza você irá apreciar este típico prato italiano. Um molho com ingredientes selecionados e uma bela pasta grano duro farão toda a diferença, realçando os mais incríveis sabores.